表土剥离是对采取机械或人工措施，将适合耕种的表土层或腐殖质层土壤挖掘剥离出来的过程。 注：广义的表土剥离，不仅仅限于耕地，也包括建设占用的其他农用地和其他土地，只要涉及到“适合耕种的土壤”就应考虑剥离；其剥离层次也不限于耕作层，而是视土壤肥沃程度而定，一般包括整个表土层（即耕作层、亚表层）或更厚。 表土剥离是采取机械或人工措施，对耕作层土壤进行挖掘搬移的过程。