目标重金属是耕地土壤或农产品中含量达到对生态系统或人体健康具有实际或潜在不利影响的，应采取管控措施的重金属元素。具体指耕地土壤重金属含量超过GB15618-2018规定土壤污染风险筛选值的重金属，以及农产品重金属含量超过GB2762规定的食品中污染物限值的重金属。