本规范是上海市生态环境局针对餐饮业油烟污染控制发布的专项技术文件，旨在落实《上海市餐饮业大气污染防治办法》相关要求，对餐饮服务单位油烟治理的全流程作出系统性规定。本规范覆盖油烟捕集、净化、设施安装、运行控制及台账记录五大环节，从源头减量、过程管控到末端排放均提出明确技术要求。本规范强调餐饮服务单位应采用低油脂烹饪、密闭器具等措施减少油烟产生，合理配置吸排烟罩并保持厨房负压，确保油烟有效捕集；同时须根据实际场景选用一级、二级净化设施及异味处理设备的组合治理方案，实现油烟与恶臭污染物的协同控制。本规范还对设施安装空间、监测采样条件、日常巡检维护、故障修复时限及台账保存期限等作出具体规定，推动油烟净化设施规范化运行和精细化管理。

油烟捕集与净化技术要求

本规范对油烟捕集环节提出详细设计指引，要求炉灶配置吸排烟罩并依据发热功率估算排风量，补风量宜为排风量的80%至90%，罩口风速应控制在0.3至0.5米/秒。在净化方面，本规范明确一级净化设施处理大颗粒油烟，二级净化设施处理细颗粒油烟，并辅以紫外光解、物理吸附、化学催化氧化等异味及VOCs净化技术，形成分级组合治理体系，同时对商业综合体等集聚区推荐采用集中治理模式。

设施安装与运行控制要求

本规范规定二级净化设施及异味处理设施须安装在净高不低于1.5米的专用场地，预留采样口和测试平台以满足监测需求。运行控制方面，净化设施须与风机同步启停，并宜配备运行状态监控与远程数据传输功能，每日进行巡检，出现故障须在48小时内修复，确保设施持续有效运行。

台账记录与维护管理

本规范要求餐饮服务单位保存完整的净化设施技术文件，并以纸质或电子形式记录巡检、维保及故障修复等作业情况，台账保存期限不少于1年。维护保养须按规范频率执行，产生的油污、失效滤料等固体废物应集中处理，清洗废水须经隔油处理后排放，避免造成二次污染。

该规范是上海市在餐饮油烟污染防治领域的重要技术升级，对完善地方大气环境管理体系具有显著的推动作用。该规范紧密衔接《上海市餐饮业大气污染防治办法》，将法规要求转化为可操作、可检查、可评估的技术细则，为餐饮服务单位提供了从设施选型、安装到运行维护的全生命周期技术指引，有效解决了以往油烟治理中技术标准不统一、设施运维不规范等突出问题。该规范通过细化油烟捕集风量计算、分级净化组合方案、智能监控配置等要求，有助于提升餐饮油烟净化效率，减少油烟及恶臭污染物对周边环境敏感目标的影响，切实保障公众健康。同时，该规范推广商业综合体与餐饮集聚区的集中治理模式，有利于降低中小商户的治污成本，提升区域环境治理的整体效能，为城市精细化管理提供了可复制的技术范本。该规范的实施将有力支撑上海市大气环境质量持续改善，推动餐饮行业绿色转型与可持续发展。