安徽省《城市社区老年助餐服务工作指南》DB34/T 4978-2025

本指南立足城市社区老年助餐服务实际，系统规范了服务机构、人员、场地设备、管理制度及助餐服务全流程要求。本文以保障老年人饮食安全与营养健康为核心，提出了社区老年食堂、助餐点及送餐服务的差异化设置标准，明确了服务人员在健康资质、行为礼仪与应急处置方面的具体规范，并对就餐区的无障碍环境、适老化设施配备作出指引。在助餐环节，本指南围绕集中就餐与配送餐两种模式，细化了从食谱制定、用餐协助到餐后清理、异常处置的操作要点，同时建立自我评价、满意度测量与投诉处理相结合的评价改进机制，推动服务质量持续提升。

服务机构与设施配置要求

本文明确了社区老年食堂应取得食品经营许可、配备消防设施，供餐能力宜在50人/餐以上，就餐面积不少于50平方米。社区老年助餐点作为不具备膳食加工能力的中转场所，须设置配餐区与就餐区，面积宜不少于30平方米。送餐服务主体也应取得相应资质，配备送餐人员及必要器具。场地选址优先考虑一层显著位置，确需设于其他楼层的须配备电梯或坡道，并严格分区设立食品处理区与就餐区。

助餐服务操作规范

本文从集中就餐与配送餐两个维度展开。集中就餐要求安排专人维持秩序，为行动不便者提供餐食摆放分发协助，采用适宜的烹饪方法确保食物软烂易吞咽，并针对咀嚼障碍者提供切碎或糊状处理。配送餐服务强调建立电话、网络等多元订餐渠道，与老年人沟通确认特殊饮食需求，送餐过程须使用保温箱确保餐食保鲜，入户后协助失能老人保持舒适体位并细心喂食，餐后须进行观察并协助漱口清洁。