本规范是食品工程建设领域的强制性国家规范，适用于食品工程项目的勘察、设计、施工、验收、改造、维修及拆除等全过程，不适用于农产品初加工项目及食品流通门店加工间。本规范以保障工程质量安全、生态环境安全、人民生命财产安全和食品安全为核心目标，系统规定了厂址选择应避开污染源与虫害孳生场所，总平面布置须满足功能分区与人流物流分离要求，生产及装备设计须依据清洁度级别划分作业区并严格控制环境参数。本规范对人员卫生设施的更衣程序、仓储运输的物料分区管理、公用工程系统中供水排水及空调净化的技术指标均作出具体规定，明确了厂房设施的构造必须易于清洁维护，并对施工验收、改造维修及关闭拆除各环节提出强制性管控要求，同时附录提供了建筑系数、厂区利用系数和容积率的计算标准。
本规范适用于新建、扩建、改建的食品工程项目，要求项目遵循国家生产安全、食品安全、能源资源节约及绿色智能化发展等政策，安全设施、环保设施和职业病防护设施须与主体工程同步实施。对于制盐、制糖、生物发酵等跨行业工程的终端产品工序，也应按本规范执行。
本规范建立了食品生产区清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区的分级体系，并对不同清洁度级别的气流组织、换气次数、空气过滤、压差控制及温湿度参数提出具体要求。进入清洁作业区须设置独立更衣设施并按递进式程序进行，高清洁区排水不得设置地沟，地漏须采用洁净室专用型，各类穿越孔洞须严格密封以防止交叉污染。
本规范规定清洁作业区的施工须制定分阶段管制措施，安装缝隙须完全密封，性能检验前系统须连续运行12小时以上。在改造及维修环节，设备维护须使用食品级润滑剂，维修改造后须经检测合格方可投产。关闭及拆除作业须确保水电汽等系统有效隔绝，并保留消防及安全检测设施，防止意外事故发生。
