广东省深圳市《可移动模块化厨房建设与管理规范》DB4403/T 242-2022

《可移动模块化厨房建设与管理规范》DB4403/T 242-2022是由深圳市市场监督管理局发布的行业标准，旨在为可移动模块化厨房的设计、建设及管理提供系统化的指导。该标准涵盖了范围、规范性引用文件、术语和定义、总体原则和要求、厨房构成、厨房技术要求以及管理要求等多个方面，明确了可移动模块化厨房的结构设计、功能配置、安全卫生、设施设备、人员管理等关键要素。标准适用于餐饮服务提供者在建设工地、学校、大型活动现场、避难所等临时集中用餐场所中使用的可移动模块化厨房，确保其具备食品安全性、操作规范性和环境适应性。

厨房构成与功能

标准规定了可移动模块化厨房由一个或多个具备不同功能的厢体组成，包括加工、切配、烹饪、备餐、清洗、存储等功能单元。
不同功能的厢体可以根据实际需求进行组合，以满足多样化场景下的供餐需求。

技术要求

厨房厢体应符合防水、防火、防腐、防蛀等基本要求，且应采用环保材料和节能设备。
给排水系统、通风系统、电气系统、照明系统等均需满足相关国家标准，确保使用安全和卫生条件。

管理要求

餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许可证，并在显著位置公示。
应建立完善的食品安全管理体系，包括从业人员培训、食品安全检查、应急处理等内容。