《银耳栽培基地建设规范》GB/T 39357-2020

本规范面向银耳袋栽与段木栽培基地建设，统一术语、环境要求、建设内容和管理制度。基地须按生产规模配套道路、水电、消防、冷藏及培养栽培设施，控制周边污染源距离、接种洁净度、温湿环境和生产档案，使银耳从接种到子实体成熟在可控场所内完成。

选址与产地环境

场地要求交通方便、水源充足、生态良好，周边5 km内无化学污染源，1 km内无工业废弃物，100 m内无集市、水泥厂、石灰厂、木材加工厂等扬尘源，以及禽畜舍、垃圾场、死水水塘等病虫害孳生地。空气执行NY/T 2375，生产用水执行NY/T 391。

设施配置与关键参数

通用设施要求主干道4 m以上并硬化，水电、消防、防洪排水、冷藏库与生产规模配套，管理房、储存间与菌丝培养室、栽培房隔离。袋栽季节性栽培设施应符合GB/T 29369。工厂化接种间洁净度万级、操作区百级；菌丝培养室长10.0～12.0 m、宽6.0～8.0 m、高5.0～5.5 m，材料燃烧性能B1级以上，门宽3.0 m、高2.5 m，外棚高于房顶0.5 m以上；栽培房长12.0～15.0 m、宽4.5～5.0 m、高5.5～6.0 m，三排栽培架靠墙宽55 cm、中间110 cm，层距26.5 cm，底层距地40 cm，配防虫网、组合式空调、加湿器及智能环控。段木耳堂以长10.0 m、宽4.5 m、边高2.5 m、中高3.5 m、南北朝向为宜，门宽1.0 m、高1.8 m，侧窗50 cm×50 cm，设60目～80目防虫网，内置井字型或一字型栽培架。

管理制度与生产档案

按生产规模确定人员资质，制定岗位职责和作业指导书并公布，落实废弃物管理及防火、防洪、防风预案。每批次菌种、料棒、菌棒、耳棒、消毒品、农药的来源、去向、数量填入A.1、A.2，生产日期和管理过程填入A.3、A.4，产量、质量及产品去向填入A.5，记录真实准确规范，生产档案保存二年以上。