云南省普洱市《咖啡鲜果集中加工厂建设规范》DB5308/T 78-2024

本规范对普洱市咖啡鲜果集中加工厂的建设提出了系统性技术要求，旨在推动咖啡初加工从分散、粗放模式向规模化、标准化、清洁化转型。本规范适用于日处理鲜果能力不低于10吨的工业化加工厂，围绕厂址选择、厂区布局与建设、设施设备配置、加工工艺选择及生产管理五大核心环节，确立了统一的技术底线和操作指引。本规范以湿法、半湿法和干法三种主流加工工艺为主线，强调生产区、办公区与生活区的有效隔离，并对废水废弃物处置提出资源化利用导向，力求在保障咖啡产品质量安全的同时，兼顾环境保护与产业可持续发展。

厂址选择与环境要求

本规范明确要求厂址需符合国土空间规划，优先选择在咖啡种植园集中、日照充足、地势平坦且交通水电便利的区域。在环境敏感度方面，严格规定了与污染源的防护距离，要求选址处于主导风向的下风口，并确保大气环境质量与生产用水分别符合GB3095和GB5749的标准，从源头保障加工环境的洁净度。

厂区布局与功能分区

本规范将厂区整体划分为生产区、办公区和生活区，并要求各区域相对隔离。其中生产区进一步细化为鲜果收集区、加工区、仓贮区和废弃物处置区；厂房建筑推荐采用砖混、框架或钢结构，强调道路硬化和排水系统畅通。加工车间面积不应小于设备占地面积的5倍，且需避免日光直射，确保车间环境整洁无异味，满足清洁化生产的基本要求。

工艺配置与生产管理

本规范列举了分选、脱皮、脱胶、干燥等关键设备，要求凡直接接触咖啡豆的设施必须无毒、无异味；同时明确了湿法、半湿法、干法三种加工工艺的具体流程。在生产管理方面，本规范对人员健康与卫生操作、鲜果及时加工、废弃物无害化处置以及咖啡豆分类分区存放提出了具体要求，并强调建立覆盖产地、采摘日期、生产批次等信息的全程可追溯质量管理体系。