山东省烟台市《农贸市场运营管理规范》DB3706/T 86-2023

本规范围绕农贸市场运营管理的全流程，系统规定了经营管理、环境卫生管理、商品陈列与销售管理、证实方法及持续改进等核心要求。本规范以保障食品安全、规范市场秩序、维护消费者权益为目标，对市场开办者和商品经营者的主体资质、岗位配置、制度建设和人员管理均提出了明确标准，并针对检测管理、计量管理、消费维权及诚信经营等环节建立了具体操作准则。同时，本规范强化了消防安全、车辆管理和信息化管理的内容，着力构建安全、有序、智慧的市场环境。在环境卫生与商品陈列方面，本规范细分蔬菜水果、肉类、水产品、熟食卤品等不同品类，明确了从整理加工到保鲜陈列、从废弃物处理到消毒保洁的全链条管控细节，以推动农贸市场实现标准化、精细化的运营管理。

市场运营管理核心制度

本规范对市场开办者的组织架构和岗位职责作出了量化要求，根据市场规模配备相应数量的管理人员，并强制设置食品安全和快速检测专职岗位。在市场准入方面，要求建立商品经营者档案和从业人员数据库，实施索证索票与进货台账管理，从源头把控商品质量。

商品经营与环境卫生管控

本规范针对不同品类商品制定了差异化的陈列与销售标准，涵盖蔬菜净菜上市、肉类冷藏保鲜与分区、水产品宰杀分离及熟食卤品生熟分开等具体要求，并严禁使用危害人体健康的物质。在环境卫生方面，本规范强调实时保洁、垃圾日产日清、厕所专人管理以及定期进行的病媒生物防制，确保市场内无过夜垃圾、无积水和无异味。同时，本规范严格限制超薄塑料袋的使用，要求全面采用环保型包装材料，推动市场向绿色可持续方向发展。